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Espresso italiano: a Natale uno dei regali storici ed ecco il perché

L'Istituto Espresso Italiano lancia i caffè di Natale da "servire" in tavola
Dall’antipasto al dessert, fino alla tazzina di fine pasto: i tanti modi per utilizzare il caffè nelle tavole di Natale. L’Istituto Espresso Italiano (Iei) ha raccolto dai propri associati le migliori ricette a tema da fare anche a casa per rendere ancora più magico il periodo delle festività 


Da sempre il caffè è uno dei regali più gettonati per il Natale. Non solo all’interno di pregiati pacchi natalizi, ma anche in confezioni speciali che le stesse torrefazioni propongono nel periodo delle festività. Non è un caso e fa parte di una delle più importanti tradizioni del nostro Paese. Se da un lato negli anni precedenti al boom economico il caffè è sempre stato un bene di lusso, quindi un regalo prezioso, nello scorrere degli anni regalare confezioni più o meno grandi ha rappresentato comunque un gesto di amicizia e convivialità, che è quello che rappresenta per l’appunto il rito del caffè, nelle case e al bar. “Ci prendiamo un caffè” è una delle frasi più citate dagli italiani, non a caso, e nel periodo natalizio assume un valore ancora più forte. 
 
A Natale l’Espresso diventa “speciale”. E’ uno dei punti fermi della tavola, il caffè espresso, in un Paese come l’Italia dove in ogni regione o provincia l’enogastronomia gioca un ruolo più che importante nel rigore delle tradizioni. Già in molte tavole il caffè a Natale, in generale in inverno, viene “modificato” per renderlo più adatto alla convivialità. Per esempio con l’utilizzo di spezie come vaniglia, zenzero, anice stellato o cannella. Il Natale in tazzina da caffè, o con il caffè sul piatto, l’importante è che sia un espresso italiano di qualità. Per tutti i gusti e per tutte le portate, non solo quella di fine pasto. Ecco allora che come ogni anno l’Istituto Espresso Italiano (Iei) ha raccolto dai propri soci alcune ricette inedite per celebrare uno dei prodotti made in Italy più conosciuti al mondo in maniera diversa dal solito. 
 
Dall’antipasto al dessert: le ricette dei professionisti. L’Accademia Trucillo (dell’azienda Cesare Trucillo) propone un caffè alla nocciola da servire con un panettone artigianale. Per Costadoro ha studiato una ricetta particolare Patrizia (blogger de La gaia cucina di Patty) che propone un risotto autunnale alla zucca con caffè e seppie. Per cucinare il risotto tra gli ingredienti è presente la polvere di caffè della miscela Costadoro RespecTo. Sempre un primo piatto è quello proposto da Dersut Caffè che con lo chef Kristel Cescotto ha studiato Gnocchi al caffè con gamberetti e verdure croccanti. Anche in questo caso tra gli ingredienti è previsto il Caffè Oro di Dersut da utilizzare nell’impasto della pasta. Essse Caffè con Vito Campanelli (Coffee Master e ambassador dell’azienda) torna sulla tradizionale tazzina preparando un “Christmas Coffee” con panettone Miscela Masini e cioccolato al latte. Tra gli ingredienti anche mascarpone, zafferano, marmellata di ciliegie. Delizia di Natale al caffè è la proposta di Filicori Zecchini attraverso il Laboratorio dell’Espresso. Una ricetta a base di panettone che prevede una salsa di caffè espresso dalla miscela Forte dell’azienda. E’ un antipasto la proposta di Caffè Milani attraverso il team BamaCo. L’Antipasto al profumo di Gran Espresso Milani è realizzato con vola u vent, caprino, pomodori confit e la granella della miscela di casa. Mokador propone per Natale il “Coffee Mascarpone, ricetta di Marco Cini che riprende la tradizione dei dessert romagnoli servendola come crema a fine pasto nei bicchierini da nocino. (In allegato le ricette nel dettaglio con ingredienti e istruzioni di preparazione).

Le ricette dei professionisti dell'espresso italiano

CAFFÈ ALLA NOCCIOLA E PANETTONE TRADIZIONALE
La proposta di Natale di Cesare Trucillo spa, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Accademia Trucillo
 
Ingredienti:
20g di topping alla nocciola (1 cucchiaio da tavola)
1 Caffè espresso
20g di crema di caffè calda (1 cucchiaio da tavola)
Granelle di nocciola per guarnire q.b.
Servizio: bicchiere in vetro Trucillo da 8,5cl.
 
Preparazione:
Mettere il topping alla nocciola sul fondo del bicchiere.
Aggiungere un espresso.
Ultimare con crema di caffè calda e guarnire con granelle di nocciola.
Servire accompagnato da una fetta di panettone tradizionale.
 
 
 
RISOTTO AUTUNNALE ALLA ZUCCA CON CAFFE’ E SEPPIE
La proposta di Natale di Costadoro, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Patrizia di La gaia cucina di Patty 
 
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli 350 g
Zucca 200 g
1 scalogno
Seppie 150 g
2 cucchiai di polvere di caffè, miscela Costadoro RespecTo
Parmigiano q.b.
Burro q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Per il brodo:
1 litro di acqua
Le teste delle seppie
1 carota
1 costa di sedano
Sale q.b.
 
Preparazione:
Per prima cosa ponete la zucca su una teglia, conditela con olio extravergine, sale e aromi, poi cuocetela in forno statico a 200° fino a che risulti morbida.
Pulite le seppie separando la testa dal corpo e tenendo da parte quest’ultimo.
Preparate il brodo facendo soffriggere le verdure, poi aggiungete le teste delle seppie e l’acqua fredda.
Nel frattempo prendete la zucca precedentemente cotta e tolta dal forno e create una crema con l’aiuto di un frullatore a immersione; se risulta troppo densa, utilizzate poco brodo di pesce per renderla più vellutata.
Ponete una padella sui fornelli e scaldatela a fuoco medio, aggiungete quindi il corpo delle seppie tagliato a striscioline o a tocchetti con un filo di olio e lasciate scottare un paio di minuti, poi tenete il tutto da parte.
Preparare il risotto: soffriggete nella padella dove avete cotto precedentemente le seppie lo scalogno tritato con dell’olio fino a farlo imbiondire leggermente, versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete quindi il brodo fino a coprire il riso e proseguite la cottura. Integrate un po’ di brodo di tanto in tanto quando il riso si asciuga. A metà cottura incorporate la crema di zucca. Quando il riso è cotto, mantecate a fuoco spento con il burro e il parmigiano.
Scaldate leggermente le seppie precedentemente cotte, poi potete iniziare la composizione: ponete il risotto al centro del piatto, le seppie sopra al risotto e guarnite con una spolverata di caffè macinato. Buon Appetito da Costadoro!
 
 
 
GNOCCHI AL CAFFÈ CON GAMBERETTI E VERDURE CROCCANTI
La proposta di Natale di Dersut Caffè, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Kristel Cescotto
 
Ingredienti (dosi per 6 persone)
Per gli gnocchi di patate aromatizzati al caffè:
1 kg di patate a pasta bianca (quelle con la buccia rossa per intenderci)
100 g di farina 00
60 g di fecola di patate
1 tuorlo d’uovo
un cucchiaio di Caffè Oro Dersut macinato
un pizzico di noce moscata
Per il sugo al ragù di gamberetti e verdure croccanti:
300 g di gamberetti sgusciati
2 piccole zucchine
100 g di pomodorini
6 punte di asparagi verdi
cipolla rossa q.b.
olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.
timo, basilico, prezzemolo e maggiorana freschi a piacere
 
Preparazione:
Inizia dalla preparazione degli gnocchi. Fai così: pela le patate, tagliale in pezzi grossolani e cuocile a vapore. Pressale in uno schiacciapatate, aggiungi la farina, la fecola, il tuorlo, il caffè macinato e la noce moscata. Mescola il tutto sino a ottenere un impasto sodo e compatto. In una spianatoia infarinata, forma dei salsicciotti di impasto e tagliali in piccoli cilindri. 
Metti a bollire abbondante acqua bollente salata.
Nel mentre, dedicati al sugo. Taglia la cipolla finemente e falla soffriggere con un fondo d’olio. Aggiungi gli asparagi verdi tagliati in rondelle, i pomodorini in quarti e le zucchine a cubetti. Salta a fuoco vivo per un paio di minuti aggiustando di sale e aggiungendo le spezie a piacere. In ultimo aggiungi alle verdure anche i gamberetti battuti al coltello; cuocili giusto un minuto, sarà sufficiente. Spegni il fuoco, i gamberetti dovranno essere appena scottati e le verdure dovranno cuocere restando croccanti e saporite.
Cuoci gli gnocchi, scolali direttamente nel sugo non appena affiorano dall’acqua.
Mescola gli gnocchi al sugo delicatamente, facendo amalgamare sapori e aromi.
Servi gli gnocchi al caffè con gamberi e verdure, vedrai che figurone! Buon appetito!
 
 
 
CHRISTMAS COFFEE CON PANETTONE MISCELA MASINI E CIOCCOLATO AL LATTE
La proposta di Natale di Essse Caffè, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Vito Campanelli, Coffee Master & Ambassador di Essse Caffè
 
Ingredienti:
1 caffè espresso ristretto Miscela Masini
Mascarpone
Zafferano
Latte
Marmellata di ciliegie
Panna montata
Ciliegia al maraschino
 
Preparazione:
Amalgamare con un mixer mascarpone, zafferano e un po’ di latte. 
Inserire in una coppa Martini della marmellata di ciliegie sul fondo.
Aggiungere la crema di mascarpone e un caffè espresso Masini ristretto e cremoso. 
Inserire una ciliegina al maraschino e decorare con ciuffo di panna montata oppure pistillo di zafferano e vivere questa bellissima esperienza!
 
“Panettone Miscela Masini e cioccolato al latte nasce quando pasticceria René sposa il progetto di Essse Caffè Miscela Masini. Alla ricetta classica del dolce viene aggiunta una percentuale di caffè macinato messo in acqua fredda e portato a ebollizione, ottenendo così un puro concentrato (denso) di caffè, che, eliminata la tara, viene aggiunto nella fase finale dell’impasto per aromatizzarlo insieme a delle gustose pepite di cioccolato al latte e a polvere di caffè appena macinato.  Per la glassa, infine, viene realizzato un cioccolato semi morbido sempre aromatizzato con la polvere di caffè e qualche chicco intero a testimonianza della qualità della miscela. Afferma Ambra Pasquini, titolare di Pasticceria Renè Lanciano: “Un panettone che lascia in bocca il sapore di un buon cappuccino”.


 
 
DELIZIA DI NATALE AL CAFFÈ 
La proposta di Natale di Filicori Zecchini, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Laboratorio dell’Espresso
 
Una ricetta a base di panettone, che è possibile replicare utilizzando qualsiasi panettone, con una salsa di caffè espresso e cioccolato fondente: un’idea gustosa per riutilizzare il panettone in modo goloso e creativo, mettendo comunque al centro della proposta natalizia il caffè espresso italiano!
 
Ingredienti:
Panettone al caffè Filicori Zecchini
Caffè espresso miscela Forte Filicori Zecchini
Cioccolato fondente
per guarnire:
Lamponi
Salsa di lamponi
Lingue di gatto
Meringa francese
 
Preparazione:
Utilizzando un coppa pasta, tagliare dischi di panettone al caffè Filicori Zecchini (panettone artigianale preparato con un’infusione di 12 ore di caffè Bononia, miscela per caffè filtro). Nel frattempo, far sciogliere - a bagno maria - il cioccolato a fuoco lento, mescolando costantemente.
Preparare il caffè espresso con la miscela di Filicori Zecchini e aggiungerlo al cioccolato fondente fuso, mescolando, in modo da ottenere una salsa liscia e senza grumi.
Fare una torretta, alternando strati di panettone al caffè e salsa al cioccolato. 
Guarnire con lingue di gatto e meringa, lamponi e salsa al lampone e servire.
 
 
 
ANTIPASTO AL PROFUMO DI GRAN ESPRESSO MILANI
La proposta di Natale di Caffè Milani, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Il team BamaCo
 
I vol u vent sono uno tra gli antipasti più amati e semplici da realizzare. Guarniti con una spolverata di caffè stupiranno i vostri ospiti durante le feste.
 
Ingredienti:
Vol au vent
Caprino
Pomodori confit
Granella di caffè Gran Espresso Milani
 
Preparazione:
Realizzare dei piccoli vol au vent di pasta sfoglia.
Mantecare il caprino con un pizzico di sale, pepe e lime.
Mettere in forno i pomodori confit, a 100 gradi per circa 30/40 min, con aggiunta di sale, un pizzico di zucchero, timo e rosmarino per dare più gusto e sapore.
Riempire i vol au vent con la farcitura di caprino.
Adagiare il pomodoro confit sulla crema di formaggio.
Spolverare i vol au vent con granella di Gran Espresso Milani. Questo tocco darà allegria al nostro piatto e donerà un’armonia di sapori, regalando sul finale note dolci di cioccolato.
 
 
COFFEE MASCARPONE
La proposta di Natale di Mokador, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Autore: Marco Cini
 
Il mascarpone è un dessert tipico della gastronomia Romagnola. Questa soffice e golosa crema è protagonista indiscussa quando si vuole terminare un pasto secondo la tradizione. Vi proponiamo una variante contenente questa gustosissima crema da servire come conclusione ai pasti delle festività. 
Per portare la tradizione dell’Emilia Romagna a casa nei pasti delle feste servite assieme Coffee Mascarpone un bicchierino del tipico nocino da gustare dopo il dessert.
 
Ingredienti:
Pan di zenzero (biscotti)
Caffè
Crema al mascarpone (300gr di mascarpone, 100 gr di uova pastorizzate, 100 gr di zucchero)
Cioccolato fondente
 
Preparazione:
Inserire nel fondo del vasetto uno strato di biscotti pan di zenzero opportunamente spezzettati.
Bagnare la base di biscotti con il caffè. 
Successivamente aggiungere la crema al mascarpone.
Decorare con scaglie di cioccolata fondente.