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Come “cucinare” con l’espresso durante le feste di Natale: non solo in tazza, ma anche nei dolci di fine pasto. L’Istituto Espresso Italiano (IEI) ha raccolto dai propri associati le migliori ricette a tema da fare anche a casa per rendere ancora più piacevole il periodo delle festività.

 

Il caffè espresso nella tradizione regionale italiana. Il caffè è uno degli elementi di cortesia e convivialità per eccellenza in Italia. “Ti aspetto per un caffè” è una frase che nasconde accoglienza, ma anche la scusa per fare affari, per avviare conversazioni e tanto altro. Il caffè è anche un elemento presente in molte tradizioni regionali italiane, realizzato con particolari attenzioni, soprattutto a Natale. Per esempio, con l’utilizzo di spezie come vaniglia, zenzero, anice stellato o cannella. Come da tradizione ormai, l’Istituto Espresso Italiano (IEI) ha raccolto dai propri soci alcune ricette inedite per celebrare uno dei prodotti made in Italy più conosciuti al mondo in maniera diversa dal solito. 

 

Dall’espresso “special edition” a quello utilizzato come ingrediente nei dolci. Ed eccole le ricette dei soci dell’Istituto Espresso Italiano (IEI) che per l’occasione hanno messo all’opera i propri specialisti per realizzare delle portate particolari utilizzando le loro migliori miscele. “Captain’s Coffee” è la proposta di Caffè Milani realizzata da Andrea Pinturi (brand ambassador) e Christian Olivari (barman): una “coccola” per festeggiare le feste in famiglia a base di miscela di Arabica Fine Cafè, sambuca, rum, panna con caramello salato e cannella. La ricetta di Costadoro è invece un “Tiramisù con panettone al caffè” realizzato da Cristian Tetro: il panettone Galup con gocce di cioccolato e crema al caffè Costadoro è una valida alternativa al tradizionale modo di mangiare il panettone. Sono invece Cantucci al cacao e caffè la proposta di Dersut Caffè realizzata da Kristel Cescotto riproponendo lo storico biscotto di Prato in chiave “caffeicola”. Un espresso mangia e bevi con Essse Caffè e la creazione di Vito Campanelli: un dessert con marmellata di ciliegie, crema di mascarpone, zafferano e latte e un caffè espresso ristretto e cremoso. Un dolce al caffè è anche quello realizzato dal famoso “pastrychef”, Luca Montersino, chef ambassador di Filicori Zecchini. Si tratta di un Croccantino di riso soffiato e frutta secca, gelato al caffè, panna al pistacchio di Bronte abbinato all’Espresso 100 percento Arabica (certificato da IEI). Il Gruppo Cimbali con i Mumac Academy Trainers propone invece lo Spicy Mocha, uno speciale caffè con l’aggiunta di sciroppo alle spezie, crema di cioccolato, latte, cacao e cannella in polvere. Un panettone caffè e cioccolato bianco è la ricetta di Jolly Caffè realizzata da Olimpia Fat dell’Antico Forno Canu. Si tratta del tradizionale panettone con l’aggiunta di miele, pasta di arancia, cioccolato bianco e la miscela di Jolly Caffè. Per cominciare il pranzo di Natale invece Mokador, con Marco Cini, responsabile della formazione della Mokador Experience Academy, propone l’Espresso Tonic al Mirtillo, un aperitivo analcolico a base di tonica al mirtillo, caffè espresso e ghiaccio.

• 10 cL di espresso, estratto con miscela 100% Arabica Fine Cafè 
• 1 cL di sambuca
• 2 cL di rum  
• Q.B. panna shakerata a mano con caramello salato e cannella 

• Come primo passaggio occorre estrarre l’espresso utilizzando la miscela Fine Cafè che regala una tazza dal corpo intenso e dalle note dolci di cacao e liquirizia che si uniscono a una leggera acidità. 
• Successivamente viene versato l’espresso in una tazza, preferibilmente un modello mug, e si aggiunge 1 cl di sambuca e 2 cL di rum. Quest’ultimo esalterà il corpo della miscela e le sue note di vaniglia e cacao. 
• Si conclude la ricetta aggiungendo, servendosi di un cucchiaio, in superficie la panna fresca, resa molto cremosa e densa poiché      precedentemente shakerata a mano. 

CANTUCCI AL CACAO E CAFFÈ

La proposta per le feste di Dersut Caffè, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).

Autore: Kristel Cescotto.

I cantucci al cacao e caffè sono una ricetta facile per una golosa variante del classico dolce toscano originario di Prato. I cantucci al cacao sono dei biscotti croccanti arricchiti con frutta secca e profumati al caffè, una goduria da mordere o da pucciare nel latte a colazione.

Il segreto per dei cantucci perfetti e friabili sta tutto nella doppia cottura. I biscotti, infatti, si chiamano così proprio perché in origine erano proprio “bis-cotti”, ossia cotti due volte: una prima cottura principale e una seconda per asciugarli e donargli una golosa croccantezza.

Questa rivisitazione dei più classici cantucci toscani in chiave caffeicola e cioccolatosa è un’ottima idea regalo tutta da mordere. Basterà confezionare i cantucci al cacao e caffè in dei sacchettini o delle latte per alimenti, un fiocchetto, dell’agrifoglio, un pensiero gentile e il gioco è fatto… a chi non farebbe piacere riceverli come augurio di un sereno (e goloso) Natale?

 

Ingredienti (dosi per 8 persone):

Procedimento:

Conservare i cantucci al cacao, caffè e frutta secca riponendoli in un vaso da biscotti a chiusura ermetica o nella classica scatola di latta. Rimarranno freschi e friabili per più giorni, anche se sono talmente buoni che siamo certi finiranno in un lampo!

Credits immagini: Sara Cartelli

• 1 caffè espresso ristretto
• Mascarpone
• Zafferano
• Latte
• Marmellata di ciliegie
• Panna montata
• Ciliegia al maraschino

• Amalgamare con un mixer: mascarpone, zafferano e un po’ di latte.
• Inserire in una coppa Martini della marmellata di ciliegie sul fondo, aggiungere la crema di mascarpone e un caffè espresso ristretto e cremoso.
• Inserire una ciliegina al maraschino e decorare con ciuffo di panna montata oppure pistillo di zafferano.

• 60g di nocciole in pasta
• 120g di riso soffiato
• 200g cioccolato bianco
• 100g granella di nocciole

• 150g di acqua
• 200g di zucchero vanigliato medio
• 60g di panna con il 35% di grasso
• 20g di burro
• 30g di sciroppo di glucosio
• 60g di cacao amaro in polvere

• 1 kg di gelato al caffè
• 15g di caffè in chicchi

• 500g di panna con il 20% di grasso
• 150g di zucchero semolato
• 40g di pasta di pistacchio di Bronte

• Sciogliere il cioccolato bianco e unirvi la pasta di nocciole, le nocciole tostate ridotte in granellona e il riso soffiato.
• Mescolare bene quindi formare un fondo con questo composto altro un centimetro abbondante negli stampi in silicone.
• Riporre in frigo a indurire.

• Bollire acqua e zucchero, aggiungere il cacao e far ribollire. 
• Versare la panna, il glucosio e far ribollire. 
• Fuori dal fuoco emulsionare con il burro. 
• Raffreddare.

• Montare (non troppo) la panna ben fredda con lo zucchero e la pasta pistacchio. 
• Tenere da parte in frigorifero.

• Fare al centro del piatto una "strisciata" di salsa al cacao con un pennello. 
• Decorare con chicchi di caffè. 
• Disporre al centro il croccantino e adagiarvi sopra una pallina di gelato al caffè. 
• Guarnire con la panna al pistacchio.

• 25 mL di sciroppo alle spezie miste (peperoncino, cannella, zenzero, anice stellato)
• Espresso singolo
• 30 mL di crema di cioccolato
• 80 mL di latte caldo montato
• Spolverata di cacao e cannella in polvere

• Versare due dosi di sciroppo alle spezie (25 mL circa) in tazza e 30 mL di crema di cioccolato.
• Erogare un espresso singolo e versare latte caldo montato fine.
• Decorare con una spolverata di cacao e cannella.

• 20 gr di miele del Valdarno Biologico
• 30 gr di pasta di arancia
• 150 gr cioccolato bianco
• 110 mL Jolly Caffè Espresso

• Fare l’impasto del panettone con lievito madre e farina di manitoba.
• Al secondo e ultimo impasto aggiungere gli ingredienti caratterizzanti la ricetta.

• Tonica al mirtillo
• Caffè espresso
• Ghiaccio

• Tumbler

• Lamponi, mirtilli

• Estrarre un espresso all’interno di una tazza da cappuccino contenente ghiaccio per raffreddarlo all’istante.
• Versare 150 mL di tonica al mirtillo all’interno di un Tumbler e successivamente colmare con ghiaccio.
• Successivamente versare l’espresso.
• Decorare con lamponi e mirtilli in superfice.